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速冻鲜草莓

  • 产品名称: 速冻鲜草莓
  • 产品分类: 速冻草莓
  • 公司名称: 果蔬种植农民专业合作社
  • 型号规格:
  • 产品用途:
  • 产品价格: 面议
  • 添加时间: 2016-04-27
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1·选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。用流动清水冲洗去泥土杂物,然后摘去果蒂、萼片,并按大小规格分级。不加糖的可将整果直接速冻;若加糖,先将草莓按果重量的17%~25%加入白糖充分拌匀,按定量装入薄膜食品袋内密封好,放在冻结装置内快速冻结,在40~60分钟内迅速达到-35℃。冻结后,就可装箱外运销售。食用时,未加糖的冻果以半解冻为好,加糖的可完全解冻。
2·冻结 在-35℃以下的温度快速冻结,一般要求在10分钟左右冻至-18℃。需要切片的草莓切片厚度约为4毫米,然后撒糖、包装,送人-34~-40℃温度下冻结,于-18~-20℃温度下贮藏。
3·原料 选用成熟、色泽鲜红艳丽、肉质细嫩、无中空、籽少、香气浓郁的草莓。
4·速冻草莓解冻后外观和风味如初,但质地不再像新鲜草莓那般脆实。刚出冰箱时候硬邦邦,融化后会变柔软。唯独质感这一点无可奈何,毕竟冰箱不是时光机。
5·草 莓有很高的营养价值,但不易运输和贮藏,常温下,仅能存放1-2天。研究表明:革事在温度-0.5-℃,相对湿度85-90%,最高贮期仅有7-10日, 即使低温贮藏和气调相结合,最长贮期不超过15天。
6·用非破坏快速分析方法-近红外光谱法(NIRs)分析草莓在 -18℃条件下冻藏1个月、2个月、4个月和6个月时维生素C、柠檬酸、苹果酸、蔗糖、葡萄糖和果糖等6种营养成分的变化.结果表明冻藏过程中速冻草莓维 生素C、柠檬酸和蔗糖含量逐渐降低;苹果酸、葡萄糖和果糖含量逐渐增加.
7·草莓果实在速冻加工及速冻后冷藏阶段,主要营养成分维生素C、糖、酸等的含量发生有规律的变化。


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点击次数:   更新时间:2016-04-27 15:31:04   【打印此页】   【关闭
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