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速冻玉米的加工生产过程

点击次数:   更新时间:2016-04-29 13:32:04   【关闭】   来源:www.lysudongsp.com 分    享:

  为了将不易保存的鲜玉米保存的更长久,我们往往会选用速冻的方式,那么速冻玉米的制作流程是怎么样的呢?我们今天就跟着合作社的生产人员一起来了解一下整个制作流程。
  1、采收:在乳熟初期,测定玉米的水分含量,含水量在70%-73%时即可采收。装箱宜轻放,装车时上层筐不可压在下层筐上。采收后立即装箱,不能在田间长期停留和曝晒 ,以保持苞叶青绿不脱水。
  2、去苞叶:清除苞叶,掰掉秃尖,去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。还可在浓度为1%-1.5%的食盐溶液中浸泡1-5个小时,以达到调味、驱虫和冷却的效果。
  3、冷却:去苞叶后在4℃冷水中循环冷却15-20分钟。
  4、分级:按整穗,切段分级,要求不秃尖,不秃尾,整体无虫蛀、缺粒,籽粒排列整齐均匀。按直径分级:直径4.5-5厘米为一级,3.8-4.4厘米为二级。去花丝、清洗。用手式或机械去除花丝,在流水中清洗干净。
  5、切段:用切段机或切刀切段,将尾部切除1-2厘米,切去尖部3-5厘米,确保切口平整,刀口周围籽粒无破碎。
  6、漂洗:在流水中清洗玉米穗表面,要求无花丝、无污渍、大小粗细一致。
  7、热烫:玉米穗在沸水或蒸气中加热到90-98℃,时间7-12分钟,可杀死部分微生物,破坏酶活动性,排去组织内部分气体,养活脆性和破损粒。
  8、冷却:烫后立即冷却,先在10℃-15℃凉水中预冷,玉米穗由90℃降至30℃后,再入0℃-5℃冷水中冷却至5℃以下。
  9、挑选:冷透后在传送带上人工挑选,剔除过熟、未烫透的玉米和碎粒。
  10、吹干冷却:吹干玉米表面水分使进一步冷却。
  11、速冻:采用流化床隧道,要求装置内空气温度为-30到-40,空气温度为-26℃到-30℃,带下冷空气流速为6-8米/秒,直径4.5-5厘米的玉米棒冻结时间为8-15分钟。
  12、挑选:进一步剔除在缺陷粒及碎粒。
  13、包装:一般在-5℃条件下装入聚乙烯薄膜包装袋。
  14、冷藏:速冻玉米的冷藏温度为-18℃到-20℃,相对湿度95%-98%,贮藏期间主要防止结晶和冰升华。
  15、检验:主要是感观、理化及微生物检验。
  我们之所以在各个季节都能吃到新鲜的玉米,与速冻技术分不开,经过如此繁杂的速冻环节后,我们既可以保持玉米原有的色泽又可以延长其储存的时间。值得注意的是,在整个生产过程中经过了多次的冷却,但是冷却的温度却不尽相同,切不可将其混在一起。

 

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