速冻草莓制作过程

点击次数:   更新时间:2018-01-24 10:46:01   【关闭】   来源:www.lysudongsp.com 分    享:
  草莓中含有非常丰富的营养成分,味道也特别好。很多人爱吃草莓。但是草莓不好保存,受到碰撞就会损伤,而这时速冻草莓不失为一个好的保存方法,很多人都很好奇速冻草莓到底是怎么制作而成的呢,接下来就让我们一起来看一下。
  原料。选用成熟、色泽鲜红艳丽、肉质细嫩、无中空、籽少、香气浓郁的草莓。采收、运输时应轻拿轻放,装箱时不宜太满,避免太阳直射。
  分级。按果实大小和色泽分级,按大小分为20毫米、20~24毫米、25~28毫米,28毫米以上四级。果实红色应占果面的2/3以上。
  去蒂。分级后去掉果蒂,去蒂时注意不要损伤果肉。一手轻拿果实另一只手轻轻转动去掉蒂。
  清洗。去蒂后的草莓用流水漂洗2~3次除去泥沙、污物等。
  加糖。清洗干净后的草莓整粒加糖浆浸渍,糖浆浓度为30%~50%,也可按果:糖为3:1的比例加白砂糖均匀撤在果面,用聚乙烯袋装袋密封。
  冻结。在-35℃以下的温度快速冻结,一般要求在10分钟左右冻至-18℃。需要切片的草莓切片厚度约为4毫米,然后撒糖、包装,送人-34~-40℃温度下冻结,于-18~-20℃温度下贮藏,这样速冻草莓就制作完成了。
  通过速冻制作而成的速冻草莓保存时间长,解冻后的速冻草莓不在像新鲜的草莓那般紧实,但是外观和味道没有太大的变化,现如今速冻草莓已广泛被用来做蛋糕、草莓酱或是草莓汁之类的加工制品。
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